Top Chef : les astuces cuisine des meilleurs jurés de l'émission

12/06/2024 04:16 AM

Ils sont connus pour être intransigeants avec les candidats qu'ils évaluent dans Top Chef. Pourtant, lorsqu'on est attentif, les jurés ne sont pas là pour saquer. Tout au long de chaque saison, ils n'hésitent pas à partager avec nous de précieux conseils. De Philippe Etchebest à Hélène Darroze, chacun possède ses secrets pour sublimer les saveurs et parfaire les textures. Et si nous vous partagions aujourd'hui quelques-unes de leurs meilleures astuces ?

Aux yeux de Philippe Etchebest, rien ne vaut la maîtrise des bases

S'il y a une chose sur laquelle le chef bien connu du public insiste constamment, c'est la bonne maîtrise des bases. Et pour lui, tout commence par une découpe parfaite des ingrédients. Et pour réussir sa découpe, quels meilleurs ustensiles qu'un bon couteau et une planche à découper de qualité ? Choisir son couteau peut demander un peu de temps, surtout lorsqu'on sait qu'il y en existe pour chaque besoin. Couteau à pain, couteau à poisson, couteau à viande, etc. Mais lorsqu'on a peu d'espace et l'envie de bien faire, difficile d'être équipé comme un vrai chef. On va donc choisir un couteau polyvalent, de préférence en acier inoxydable. Et si en plus, il peut être vendu avec son aiguiseur, comme c'est le cas du couteau Ever Sharp de chez Tefal, c'est parfait !

Pour Hélène Darroze, il est important de ne jamais sous-estimer le pouvoir des sauces

C'est une chef connue pour sa grande sensibilité. Cumulant pas moins de six étoiles au guide Michelin, la chef est une experte des sauces et de la cuisine généreuse et réconfortante. Dans ses plats, elle n'hésite pas à utiliser des fonds de veau, des réductions de vin, mais également des herbes fraîches afin de mettre au point des sauces uniques et savoureuses. Alors si la chef le dit, pourquoi hésiter et se priver ? Une bonne sauce peut vous permettre d'attendre une nouvelle dimension à votre plat ! Et pour réussir sa sauce, rien ne vaut une bonne casserole antiadhésive ou un faitout, comme ceux de la gamme Opti'Space, qui vous feront gagner de la place en plus de vous aider dans la création de vos meilleures sauces.

L'équilibre des saveurs : un indispensable à maîtriser pour Jean-François Piège

Jean-François Piège est connu pour son obsession de l'équilibre des saveurs. Selon lui, un plat doit obligatoirement jongler entre acidité, douceur, salé et umami pour ravir le palais. Aucune saveur ne doit réellement prendre le pas sur les autres, ce doit être un équilibre entre chacune d'entre elles. Pour ajuster une saveur, il conseille d'avoir toujours sous la main un jus de citron ou un vinaigre de qualité. Mais attention au dosage. Il ne faut surtout pas avoir la main trop lourde et ajuster petit à petit afin d'éviter le faux pas gustatif. Il faudra par ailleurs vous assurer de la bonne compatibilité des ingrédients. Si certaines associations de saveurs peuvent réellement vous surprendre, d'autres, au contraire, sont tout simplement horribles. Quoi qu'il en soit, tous les jurés de Top Chef s'accordent majoritairement sur un point : la précision est la clé de la réussite lorsqu'on est en cuisine. Mais avec des conseils de pro, l'exercice nous paraît tout de suite plus simple. Alors n'hésitez plus et lancez-vous !