Pouvoir d'achat : "De 10 à 20 centimes", l'impact de la flambée du beurre limité sur le prix des galettes des rois

01/04/2025 05:05 AM

Alors que de nombreux ménages s'apprêtent à déguster une galette des rois, et peut-être trouver la fève, lors de ce premier dimanche de janvier 2025, la hausse du prix de ce gâteau de fête menace les bourses. Une inquiétude justifiée par la flambée du prix du beurre qui constitue la matière première principale dans la recette de la délicieuse galette des rois."Le beurre représente un quart de la crème d'amande et près de la moitié dans le feuilletage", rappelle Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie), à nos confrères de France Bleu.

Et de souligner la hausse du coût des matières premières pour les acteurs de la boulangerie : "En deux ans, la part des matières premières est passée de 23% du chiffre d'affaires des boulangers à 26-28%". La flambée du beurre est-elle susceptible d'augmenter significativement le coût des galettes des rois ? L'expert s'attend à un impact limité sur le portefeuille des consommateurs.

Galettes des rois : "Les boulangers vont souvent rogner sur leur marge"

Le coût de fabrication d'une galette des rois est automatiquement gonflé par la hausse du prix du beurre. "Le beurre, qui représente la moitié du poids d'une galette à la frangipane, est passé cette année de 5.500 à plus de 8.000 euros la tonne. S'y ajoutent les hausses de salaires et de l'énergie", poursuit Paul Boivin. Pourtant, celui-ci assure que la hausse ne se fera pas ressentir par les consommateurs. "Le coût de fabrication va donc augmenter, mais les boulangers vont souvent rogner sur leur marge", a-t-il estimé.

Faut-il s'attendre à une évolution des prix de la galette des rois ? Le directeur de la FEB estime que les hausses devraient se limiter à quelques centimes dans la plupart des boulangeries de l'hexagone. "Les boulangers doivent surveiller leurs comptes, sinon c'est une bombe à retardement. Ils pourraient légèrement augmenter leurs prix, de l'ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par part, ou n'augmenteront pas. Mais ce sera sage", assure le patron de la Confédération.

Quel est le prix moyen d'une galette des rois ?

En fonction de leur pouvoir d'achat, les consommateurs peuvent se tourner vers les grandes surfaces ou les boulangeries pour déguster une galette des rois en ce premier week-end de janvier 2025. Le prix s'avère logiquement plus abordable dans la grande distribution. "Une galette est vendue en moyenne 4 à 12 euros en grande surface et 17 à 30 euros chez un artisan boulanger. Mais comme l'achat reste ponctuel, le consommateur ne se rend pas forcément compte des augmentations, si elles ont lieu", rappelle Paul Boivin.

Et si la hausse du prix du beurre ne devrait pas être ressentie par les consommateurs, elle plombe sérieusement l'activité des boulangers pour lesquels la galette des rois représente environ "15% du chiffre d'affaires annuel".