"Le paradis des becs sucrés" : cette pâtisserie a été sacrée meilleure du monde et elle est à Paris
10/16/2024 05:00 AM
Paris mériterait amplement le titre de capitale mondiale de la pâtisserie. Quelle autre ville peut rivaliser avec la variété, le savoir-faire et l'excellence de la pâtisserie française, qui rayonne particulièrement dans la capitale ? De nombreux pâtissiers ont fait de Paris leur terrain de jeu de prédilection pour exprimer leur créativité, leur maîtrise technique et leur capacité à réinventer les classiques de la pâtisserie tout en proposant des créations originales. Rien d'étonnant alors si Paris abrite aussi la "meilleure pâtisserie du monde", un titre décerné en juin 2024 par le prestigieux guide gastronomique La Liste à une boutique parisienne emblématique. Celle-ci n'est autre que Le Comptoir du Ritz, pilotée d'une main de maître par le chef pâtissier François Perret.
Le Comptoir du Ritz sacré meilleure pâtisserie du monde
Inauguré il y a seulement trois ans au 38 rue Cambon, Le Comptoir du Ritz, extension du célèbre palace de la place Vendôme s'est très vite imposé comme une adresse incontournable pour les becs sucrés et autres amateurs de douceurs raffinées. Un succès que l'enseigne doit en grande partie à François Perret. Élu meilleur pâtissier du monde en 2019, le chef, passé par quelques-uns des établissements les plus prestigieux de Paris (Le Meurice, le Lancaster, le Shangri-La, le Four Seasons George V…) a été recruté par le Ritz en 2016 pour repenser l'identité pâtissière de l'hôtel. Ses créations, d'une originalité sans pareil, ont tellement été plébiscitées par les clients que le Ritz a décidé d'offrir à François Perret l'opportunité d'ouvrir son propre comptoir à pâtisseries en 2021. Au Comptoir du Ritz, véritable paradis de la gourmandise, on trouve des viennoiseries revisitées dans des formats qui changent de l'ordinaire, des sandwichs gourmands à déguster sur le pouce, où la baguette est remplacée par un pain feuilleté ou encore les fameuses madeleines devenues la signature du chef. François Perret s'amuse à réinterpréter les classiques de l'enfance en pâtisseries régressives, comme un hommage à ces saveurs si familières de notre jeunesse. On retrouve par exemple derrière les vitrines de sa pâtisserie, une revisite du célèbre Petit Écolier façon riz au lait, des tartelettes fruitées en forme de barquettes, ou un entremets qui imite une part de cake marbré en trompe-l'œil…
"Je suis très heureux que le Ritz Paris Le Comptoir ait remporté ce prix"
C'est sans doute cette capacité à innover tout en célébrant la tradition qui a permis au Comptoir du Ritz de se hisser en tête du classement de La Liste, sur plus de 1000 établissements du monde entier. Les critères évalués par les jurés comprenaient la créativité, l'innovation et la qualité des produits utilisés. "Cette distinction récompense 3 années incroyables, riches d'échanges et de partage quotidien avec les équipes du Comptoir, mais aussi avec les clients français et internationaux qui viennent découvrir nos créations. Je suis très heureux que le Ritz Paris Le Comptoir ait remporté ce prix, qui le fait rayonner dans le monde entier", s'est réjoui François Perret, non sans fierté. Une reconnaissance qui ne manque en tout cas pas d'offrir à son travail autant qu'à l'enseigne une belle visibilité, s'il en fallait encore davantage…
- Ritz Paris Le Comptoir, 38 Rue Cambon, 75001 Paris
