Galette des rois à index glycémique bas : voici la recette facile et rapide à connaître en 2025 pour réduire sa glycémie

01/02/2025 12:20 PM

Il est temps de vous procurer la galette des rois que vous allez manger pour l'Épiphanie 2025 ce dimanche 5 janvier ! Si les galettes des rois des grands pâtissiers et les meilleures galettes des rois vendues en grande surface nous font de l'œil, ces gâteaux à base de pâte feuilletée et de frangipane à l'amande que l'on mange au tout début de l'année, sont loin d'être les aliments rêvés pour notre glycémie. Riches en glucides, les galettes à la frangipane peuvent faire grimper en flèche le tout de sucre dans le sang, créant ainsi un pic de glycémie qui favorise le stockage des graisses et la prise de poids.

Pour pouvoir se régaler durant l'Épiphanie sans avoir à se soucier de son taux de glucides dans le sang, il est possible de préparer sa galette à la frangipane maison en suivant une recette de galette des rois à IG bas. On vous dévoile celle de la marque Max de Génie, qui a une astuce hyper efficace pour réduire l'index glycémique de la galette à la frangipane : utiliser de la farine d'amande au lieu de la poudre d'amande pour garnir sa galette feuilletée.

Galette des rois 2025 à index glycémique bas : voici l'astuce pour en manger sans faire grimper en flèche sa glycémie

En prenant soin d'avoir deux pâtes feuilletées à disposition, commencez par préchauffer votre four à 200°C avant de préparer la garniture à l'amande revisitée. Faites chauffer 260 grammes de lait à feu doux, et profitez de ce temps pour mélanger les jaunes de 2 œufs et 40 grammes de sucre coco dans un saladier. Ajoutez-y ensuite 40 grammes de farine d'épeautre et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène. Une fois le lait chaud, ajoutez-le progressivement à la préparation puis mettez ce mélange dans la casserole utilisée pour chauffer le lait. Sur feu doux, mélangez sans cesse jusqu'à ce que cette crème épaississe, puis versez-la dans un saladier pour la laisser refroidir.

Préparez ensuite une crème d'amande en mélangeant 2 œufs, 80 grammes de farine d'amande, 50 grammes de sucre de coco, 70 grammes de beurre mou et de l'arôme d'amande amère. Puis, mélangez les 2 préparations ensemble pour obtenir votre garniture à IG bas. Il ne vous reste qu'à la placer entre vos 2 pâtes feuilletées avant de la faire cuire 30 minutes au four.

Galette des rois IG bas : voici la meilleure galette à la frangipane pour réduire le taux de sucre dans le sang et maigrir

Comme le précise la marque Max de Génie, cette recette de galette à la frangipane à index glycémique bas est parfaite pour éviter de prendre du poids à l'Épiphanie. "Grâce à la farine d'amande qui est deux fois moins calorique que la poudre d'amande, accordez-vous un plaisir ultra gourmand avec la conscience tranquille", explique la marque.

Avec cette recette gourmande de galette des rois, vous avez une galette à la frangipane "à faible indice glycémique et moins calorique que la recette traditionnelle", précise-t-elle.