Costilla de ternera asada con pimientos verdes, un recetón de Karlos Arguiñano
03/25/2025 09:00 AM
Podéis guardar el caldo resultante de la cocción de las costillas para preparar un guiso o una sopa. Basta con introducirlo en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente cuando la grasa esté solidificada, retírala y utiliza el caldo para lo que más te convenga.
Ingredientes, para 4 personas
- 1.200 g de costilla de ternera
- 4 pimientos verdes
- 1 cabeza de ajos
- 150 g de dulce de membrillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 ramas de romero
- Perejil
Elaboración
Calienta agua en la olla rápida. Corta la costilla en 8 trozos e introdúcelos en la olla. Sazona el agua y añade la cabeza de ajos y las ramas de romero. Cierra la olla y cuece la carne durante 30-35 minutos a partir del momento que suba la válvula. Saca la carne de la olla, sécala un poco y extiéndela sobre una bandeja de horno.
Pon el membrillo, en una cazuela, vierte 100 ml de agua y ponlo a calentar. Remueve la mezcla hasta que el membrillo se disuelva. Unta la carne y hornéala (horno precalentado) a 200º durante 15 minutos.
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en tiras, introdúcelos en la sartén y fríelos durante 12-14 minutos a fuego suave-medio.
Reparte la costilla y los pimientos en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
